気ままに各地を歩きながら撮った写真をメインにして・・・

男の料理教室　ぶり大根

タグ：料理教室ぶり大根料理男の料理
[ 2012/05/13 00:01 ] 料理・男の料理 | TB(-) | CM(-)

すっかり遅くなってしまった

1月28日（土）に開かれた“男の料理教室”で教わった“ぶり大根”を

復習で作ったのはその翌日で29日（日）のこと・・・

復習中の写真を撮っておきながら

纏めきれないで今に至ってしまった

1月の“男の料理教室”のテーマ

“シンプル冬野菜と捨てるのモッタイナイ料理”

◎シンプル冬野菜メニュー

ぶり大根

ネギと鶏のスープ

カブとリンゴのサラダ

根菜の卯の花

◎モッタイナイメニュー

大根菜飯、

大根の皮キンピラ

カブ皮の漬物

出来上がり

さて、“ぶり大根”の復習をしてみよう。

いつものように“なお先生”のレシピに従って調理する。

ぶりのアラに塩をして20分ほど置く。（ぶりの臭みがとれる）

大根は皮を剥いで2-2.5cmの厚さの輪切りにして面取りをする。

そして米のとぎ汁で15分間下茹でをしてから冷たくなるまで流水にさらす。

20分漬けておいたぶりのアラを氷水に入れる。（霜降り　臭みがとれる）

氷水の中で汚れを取り除く（歯ブラシなど、ブラシを使う）

最後にさっと洗ってざるにあげて水を切っておく。

醤油、みりん、（砂糖）、酒、水、生姜の薄切りを鍋に入れて沸騰させ

そこにざるのぶりを入れて落し蓋をして

吹きこぼれないように中火から強火で10分加熱する。

ぶりを取り出す。

流水にさらし、ざるにあげて水気をとった大根を

なべに入れて弱火から中火で20分ほど煮る。

途中で味が全体に滲みるように大根の表裏を返す。

最後に形が崩れないように注意しながら

ぶりのアラを戻して10分加熱する。

煮た面とは反対の面を表にすると好い。

復習・ぶり大根の出来上がり

この日に作った“ぶり大根”では味がちょっと甘いと感じたので

二回目（2月26日）に作ったときには砂糖を加えなかった。

そのために↑では“砂糖”にカッコを付けておいた。

ぶりをなべに入れる前に味見をして

甘味が足りないなと感じた場合に砂糖を加えると好いと思う。

それから・・・出来上がりの写真がどうも上手くない・・

・・・料理が旨いように見えないのだなあ。

色が地味ということなんだろう。

料理には見た目の彩りも必要ということが判る写真になった